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齊齊哈爾市碾子山區(qū)、武威市古浪縣、定西市安定區(qū)、龍巖市新羅區(qū)、中山市坦洲鎮(zhèn)、安陽市滑縣、雙鴨山市尖山區(qū)
廣西桂林市雁山區(qū)、宜春市高安市、濰坊市安丘市、臨汾市鄉(xiāng)寧縣、廣安市鄰水縣、大同市天鎮(zhèn)縣
佳木斯市撫遠(yuǎn)市、南京市六合區(qū)、玉溪市紅塔區(qū)、朝陽市凌源市、遵義市桐梓縣、雞西市恒山區(qū)、新鄉(xiāng)市牧野區(qū)、榆林市綏德縣、北京市通州區(qū)
定西市安定區(qū)、儋州市那大鎮(zhèn)、煙臺市芝罘區(qū)、大理巍山彝族回族自治縣、長沙市雨花區(qū)、安慶市宿松縣、重慶市大足區(qū)、伊春市鐵力市、昌江黎族自治縣叉河鎮(zhèn)、濰坊市濰城區(qū)
沈陽市沈河區(qū)、廣元市蒼溪縣、湖州市南潯區(qū)、北京市石景山區(qū)、內(nèi)蒙古通遼市庫倫旗、紅河瀘西縣、廣西河池市東蘭縣、青島市平度市、駐馬店市新蔡縣
廣西梧州市長洲區(qū)、文昌市公坡鎮(zhèn)、黔南長順縣、茂名市化州市、肇慶市廣寧縣、汕頭市龍湖區(qū)、宣城市寧國市、衡陽市衡東縣、蘭州市西固區(qū)、五指山市通什
三門峽市靈寶市、延邊圖們市、晉城市陵川縣、郴州市臨武縣、臨汾市汾西縣
溫州市文成縣、東莞市莞城街道、酒泉市金塔縣、婁底市新化縣、六安市金安區(qū)、雞西市恒山區(qū)、四平市鐵東區(qū)、中山市三角鎮(zhèn)、株洲市茶陵縣、荊州市公安縣
廣西河池市羅城仫佬族自治縣、三明市尤溪縣、太原市萬柏林區(qū)、丹東市寬甸滿族自治縣、福州市晉安區(qū)、撫州市廣昌縣、中山市南朗鎮(zhèn)、邵陽市雙清區(qū)、黃南同仁市、臨高縣波蓮鎮(zhèn)
長沙市長沙縣、南陽市南召縣、鶴崗市東山區(qū)、焦作市沁陽市、成都市金牛區(qū)、儋州市王五鎮(zhèn)、濰坊市昌樂縣、大理巍山彝族回族自治縣、內(nèi)江市威遠(yuǎn)縣、遂寧市蓬溪縣
北京市延慶區(qū)、大連市金州區(qū)、九江市永修縣、安慶市懷寧縣、晉城市陽城縣
銅仁市玉屏侗族自治縣、天水市武山縣、貴陽市觀山湖區(qū)、天津市南開區(qū)、定西市安定區(qū)、廣西賀州市富川瑤族自治縣、威海市環(huán)翠區(qū)、梅州市平遠(yuǎn)縣
玉溪市江川區(qū)、張掖市山丹縣、廣安市前鋒區(qū)、廣西南寧市上林縣、樂山市沐川縣、內(nèi)蒙古赤峰市巴林左旗、福州市倉山區(qū)、張掖市臨澤縣、渭南市蒲城縣
廣西桂林市資源縣、內(nèi)蒙古烏蘭察布市興和縣、安慶市懷寧縣、廣西崇左市寧明縣、衢州市常山縣、福州市臺江區(qū)、煙臺市萊陽市、澄邁縣大豐鎮(zhèn)
臨沂市蒙陰縣、肇慶市端州區(qū)、雅安市蘆山縣、沈陽市蘇家屯區(qū)、開封市順河回族區(qū)、渭南市蒲城縣、濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣、鶴崗市興安區(qū)、濱州市陽信縣、衡陽市南岳區(qū)
內(nèi)蒙古呼和浩特市玉泉區(qū)、洛陽市伊川縣、哈爾濱市南崗區(qū)、德州市武城縣、樂東黎族自治縣九所鎮(zhèn)、臨沂市平邑縣、濟(jì)寧市梁山縣、佳木斯市東風(fēng)區(qū)、宜昌市當(dāng)陽市
本溪市本溪滿族自治縣、咸陽市渭城區(qū)、宜春市袁州區(qū)、中山市坦洲鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古赤峰市喀喇沁旗、遼陽市遼陽縣、昌江黎族自治縣七叉鎮(zhèn)、聊城市臨清市、贛州市瑞金市、煙臺市棲霞市
成都市郫都區(qū)、益陽市沅江市、安慶市岳西縣、六安市舒城縣、定安縣定城鎮(zhèn)、武威市天祝藏族自治縣、鶴壁市淇縣、伊春市南岔縣、萬寧市龍滾鎮(zhèn)
六盤水市鐘山區(qū)、咸陽市涇陽縣、南陽市南召縣、樂山市沙灣區(qū)、運(yùn)城市臨猗縣
定安縣新竹鎮(zhèn)、蚌埠市龍子湖區(qū)、中山市橫欄鎮(zhèn)、安陽市內(nèi)黃縣、咸寧市崇陽縣
中山市神灣鎮(zhèn)、合肥市瑤海區(qū)、鶴壁市??h、吉安市萬安縣、隴南市西和縣、九江市德安縣、濰坊市諸城市、蕪湖市南陵縣、商丘市睢陽區(qū)、酒泉市瓜州縣
焦作市溫縣、成都市雙流區(qū)、撫州市黎川縣、洛陽市欒川縣、安慶市望江縣、荊州市石首市、沈陽市和平區(qū)、鹽城市東臺市、雞西市城子河區(qū)
商丘市睢陽區(qū)、大同市陽高縣、長春市綠園區(qū)、孝感市應(yīng)城市、黔東南臺江縣、茂名市高州市
甘孜新龍縣、廣西河池市環(huán)江毛南族自治縣、九江市柴桑區(qū)、長沙市長沙縣、南通市啟東市、荊州市江陵縣、廣州市白云區(qū)、蘇州市太倉市、北京市密云區(qū)
永州市新田縣、龍巖市新羅區(qū)、廣西北海市鐵山港區(qū)、內(nèi)蒙古烏海市海勃灣區(qū)、鞍山市千山區(qū)、伊春市伊美區(qū)、隴南市康縣
臨沂市蘭山區(qū)、濟(jì)南市鋼城區(qū)、漢中市寧強(qiáng)縣、嘉峪關(guān)市文殊鎮(zhèn)、銅川市宜君縣
龍巖市武平縣、紅河金平苗族瑤族傣族自治縣、上饒市鄱陽縣、廣西桂林市永福縣、廣西南寧市邕寧區(qū)、懷化市芷江侗族自治縣、南平市順昌縣、牡丹江市林口縣
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攀枝花市西區(qū)、西雙版納景洪市、廣州市天河區(qū)、陵水黎族自治縣光坡鎮(zhèn)、中山市阜沙鎮(zhèn)
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贛州市瑞金市、紹興市柯橋區(qū)、天津市東麗區(qū)、焦作市博愛縣、阜新市海州區(qū)、商丘市睢陽區(qū)、重慶市長壽區(qū)、滁州市天長市、臨沂市蘭陵縣、松原市長嶺縣
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廣西南寧市橫州市、嘉興市桐鄉(xiāng)市、濰坊市奎文區(qū)、大理云龍縣、廣州市海珠區(qū)、大興安嶺地區(qū)新林區(qū)、武漢市東西湖區(qū)、安慶市桐城市、直轄縣潛江市
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呂梁市臨縣、青島市黃島區(qū)、舟山市定海區(qū)、郴州市嘉禾縣、張掖市肅南裕固族自治縣、樂東黎族自治縣抱由鎮(zhèn)
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HPP果汁成飲料新潮流|界面新聞
界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 許悅
消費(fèi)需求亟待擴(kuò)張的現(xiàn)在,快消品也在通過技術(shù)上的突破尋求產(chǎn)品創(chuàng)新。在食品飲料行業(yè),最新用上了新技術(shù)的產(chǎn)品是即飲果汁。
去年以來,商超貨架上出現(xiàn)越來越多的“HPP果汁”引人注意,它們通常被擺放在超市冷藏柜,產(chǎn)品宣傳語圍繞“新鮮”,社交平臺上的消費(fèi)者也經(jīng)常將它與另一被熟知的主打新鮮的NFC果汁相比較。
而這個夏日,HPP果汁或許還將迎來進(jìn)一步爆發(fā)。僅是在最新的這個季度,推出HPP果汁新品的品牌就有如果、唯可鮮、北冰洋等。
把“HPP果汁”這一標(biāo)簽帶火的產(chǎn)品無疑是如果果汁給盒馬ODM定制的紅心蘋果。頭豹研究院一份報告顯示,2023年-2024年4月,盒馬的100%紅心蘋果汁銷售同比增長400%,期間一度出現(xiàn)售罄、難搶等局面。而盒馬也在豐富其貨架上的HPP產(chǎn)品,最新上架的就有紅富士、有機(jī)西芹、黃瓜復(fù)合蔬菜汁等果蔬汁系列。山姆、樸樸超市也在加速HPP果汁的布局。
圖片來源:盒馬官方小紅書賬號
HPP果汁的特點(diǎn)在于其殺菌技術(shù)的不同。HPP(High Pressure Processing)殺菌的方式是通過高壓而非高溫,相較傳統(tǒng)果汁,后者通常是采用80-90攝氏度的巴氏殺菌或高溫殺菌,HPP技術(shù)的殺菌溫度則在約0-8攝氏度。因此,尤其是對于熱敏感的水果來說,HPP殺菌技術(shù)制作出來的即飲果汁,口感保存得相對更好。
果汁愛好者追求口感上的新鮮度與水果原風(fēng)味的留存,從這一角度看,采用HPP技術(shù)的果汁一定程度上是為即飲果汁中的升級。
一些原本經(jīng)高溫口感會大幅變化的水果,也能通過HPP技術(shù)被開發(fā)成即飲果汁產(chǎn)品,從而拓寬消費(fèi)者選擇與企業(yè)產(chǎn)品豐富度。例如盒馬的紅心蘋果汁ODM生產(chǎn)商如果果汁,如果從2022年起為盒馬生產(chǎn)該款產(chǎn)品,其公司今年的新品就包括西瓜汁與玫瑰荔枝。“以前沒人做西瓜的,西瓜極難保鮮,玫瑰經(jīng)過加熱的話,香味也留不住?!比绻瓕缑嫘侣劚硎?。
在此基礎(chǔ)上,HPP果汁區(qū)別于傳統(tǒng)果汁的一個差異化,就在于它可以生產(chǎn)出更多小眾口味的果汁。消費(fèi)者能看到,市面上的HPP果汁經(jīng)常擁有著此前相對少見的果汁口味,比如枇杷、山楂、與蜜瓜。
從行業(yè)角度來看,HPP果汁另一個突破點(diǎn)在于它可以作為高端化的果汁產(chǎn)品,為行業(yè)帶來增量。
消費(fèi)者對果汁高品質(zhì)的需求意味著果汁產(chǎn)品有高端化的空間。HPP果汁價格也通常更高。
以北冰洋HPP柑橘汁與農(nóng)夫山泉NFC橙汁售價對比,前者在電商平臺經(jīng)百億補(bǔ)貼后的價格為每瓶8元(300ml規(guī)格),后者電商平臺價格為每瓶6.2元(300ml規(guī)格)。在線下的價格差距則更大,同為300ml規(guī)格情況下,便利店出售的北冰洋HPP果汁單價在11.9元-14.9元,而農(nóng)夫山泉的NFC果汁單價則是10.9元。
高價的一個關(guān)鍵原因在于,HPP到目前為止都還是成本較高的技術(shù)。
界面新聞獲悉,一臺進(jìn)口HPP設(shè)備的價格可達(dá)2000萬元人民幣,國產(chǎn)設(shè)備價格則在500萬-1000萬級別。即使按照國產(chǎn)設(shè)備價格,也是食品加工行業(yè)殺菌設(shè)備天花板。同時,一臺HPP設(shè)備的產(chǎn)能十分有限,單臺產(chǎn)能約在2-3噸/小時,部分HPP設(shè)備需要人工手動放置產(chǎn)品,這導(dǎo)致生產(chǎn)廠商難以大批量生產(chǎn)。
從投資角度來說,跨入HPP果汁的生產(chǎn)隊(duì)伍,實(shí)際上也會令不少中小廠家望而卻步?!氨热缥覀?nèi)萘?00升的設(shè)備,最重的地方要求地面承重28噸,所以如果要上設(shè)備,可能部分廠家需要做產(chǎn)線或工廠改造。從投資回報角度,我們都建議OEM廠家在固定單之外再承接一部分代工,這樣才可能一兩年回本。”一HPP設(shè)備制造商對界面新聞表示。
圖片來源:如果果汁官方小紅書賬號總體上,HPP在中國食品加工行業(yè)的應(yīng)用還處于較初級的階段。在國外,該技術(shù)常見被用于肉制品的加工,眼下在中國,它被用于肉制品、果蔬汁與寵物食品,但均只有頭部品牌有為之投入的實(shí)力。
從長遠(yuǎn)來說,HPP果汁若想成為像無糖茶一樣的大眾爆品,還需要進(jìn)一步降價。
線下快消品零售監(jiān)測機(jī)構(gòu)馬上贏向界面新聞提供的數(shù)據(jù)顯示,截至2024年第四季度,冷藏即飲果汁每100ml均價為2.08元,至2023年末,銷量排名前30的冷藏果汁產(chǎn)品單價大都集中在300ml/10元以下。NFC果汁已經(jīng)可以做到這樣的價格,但HPP果汁價格依舊高于主流。
此外,消費(fèi)者對HPP果汁的心智也有待培育。一個典型表現(xiàn)就是,社交平臺上已有大量關(guān)于HPP果汁的發(fā)帖,但人們對其的認(rèn)知通常是“與NFC類似的鮮榨果汁”,缺乏對HPP技術(shù)本身的討論,在這種情況下可以想見,面對兩瓶同樣口味的果汁,普通消費(fèi)者有可能更傾向于選擇價格更低的NFC產(chǎn)品。
這意味著,至少對現(xiàn)階段來說,果汁行業(yè)很難有新公司通過HPP果汁實(shí)現(xiàn)絕對增長,成為像“果子熟了”一樣彎道超車的黑馬。
而為令價格更符合大眾消費(fèi)者需求,部分HPP果汁或考慮推出小規(guī)格產(chǎn)品壓縮單價?!氨热绨?00ml的做成150ml的,一口悶,價格也能下來。”一果汁行業(yè)人士向界面新聞透露。
整體而言,隨著市場開拓與主要廠商的擴(kuò)產(chǎn),有可能倒逼HPP果汁成本的下降。
5月10日,如果果汁向界面新聞表示,2024年其銷售額超3億元,現(xiàn)在他們已在山東、北京、天津設(shè)廠,其中山東工廠年產(chǎn)能在1萬噸,第一季度他們已推出6款新品。此外,據(jù)上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)人民政府官方公眾號發(fā)布,另一HPP果汁主要品牌維果清也在擴(kuò)產(chǎn)中。
目前為止,HPP果汁的發(fā)展尚處起始階段,業(yè)內(nèi)生產(chǎn)商“把蛋糕做大”的方式主要是與已成熟的零售商合作,借此擴(kuò)大品類知名度。如果果汁對界面新聞表示,其HPP果汁增長迅速,今年能感覺到市場多個渠道都在發(fā)力HPP。而維果清則曾向媒體透露,與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價從50元降低至14.9元。
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