界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
中國餐飲出海熱潮，鮑師傅姍姍來遲。
近期鮑師傅在官方公眾號宣布其新加坡首店的開業(yè)，這是該品牌在海外的第一家店。5月11日，該門店開始試營業(yè)。
界面新聞自社交平臺公開信息看到，鮑師傅的新加坡門店內產(chǎn)品較為精簡，目前為止推出的品類聚焦在國內最火爆的幾款，例如司康、蛋撻、肉松小貝、黃油年糕等。價格方面高于國內，一盒肉松小貝售價6.9新元（4個裝），黃油年糕一盒4.9新元（6個裝），分別約折合人民幣38元與27元。這兩款產(chǎn)品在國內相同規(guī)格的產(chǎn)品價格約為19元、11.9元。
以上述規(guī)格的產(chǎn)品為例，鮑師傅新加坡門店一塊肉松小貝價格約1.7新元，一塊黃油年糕價格約0.8新元。經(jīng)界面新聞對比，該單價與新加坡當?shù)睾姹浩反蠹s持平——新加坡本地以平價著稱的社區(qū)烘焙門店，面包單價也在1新元上下。
與大多數(shù)出海的中國餐飲品牌一樣，鮑師傅在新加坡選擇了與當?shù)貓F體合作。它在新加坡的合作伙伴為當?shù)刈畲笕A人超市思家客，據(jù)思家客在社交平臺上發(fā)布信息，雙方于2024年11月簽署協(xié)議，思家客參與了鮑師傅首家門店的選址、營銷預熱的過程，他們在新加坡當?shù)氐那琅c運營經(jīng)驗也會用來支持鮑師傅開出更多門店。鮑師傅的首店就開在當?shù)貣|部的商圈Paya Lebar Square（巴耶利峇廣場）的思家客超市內。
5月13日，鮑師傅方面對界面新聞透露，鮑師傅與思家客在新加坡成立了合資公司，共同在當?shù)赝顿Y經(jīng)營門店。新門店前后準備了一年多的時間。新加坡是鮑師傅出海的第一站，同時該公司也在接觸其他國家和地區(qū)的合作伙伴。未來五年考慮走向其余東南亞地區(qū)，以及美國和日本。
供應鏈方面，鮑師傅打算向出海對象市場的當?shù)貓F體尋求資源支持。
以新加坡為例，鮑師傅對界面新聞表示，供應鏈方面由鮑師傅的供應鏈團隊和思家客的當?shù)貓F隊聯(lián)合解決，“烘焙相關的原材料本來在國內就涉及到很多海外進口的黃油稀奶油等產(chǎn)品，在新加坡采購原材料并不是想象中那么困難。鮑師傅這一家門店的前期準備時間比較長，供應鏈是我們準備工作的重要部分，目前還是比較順利的?！?/p>
而從消費者發(fā)出的該門店現(xiàn)場情況看來，營業(yè)初期的鮑師傅還有一些問題需要改善，比如排隊時間長、產(chǎn)品豐富度不夠等，不少消費者反映現(xiàn)場排隊時間達40分鐘，但排到后被告知某些產(chǎn)品已售罄。鮑師傅對此向界面新聞表示，他們也在針對這些方面做出改進。
近年來不少連鎖餐飲品牌加快了走出國門的步伐，不止蜜雪冰城、喜茶等大批茶飲品牌，太二、大董、探魚等也在發(fā)力。根據(jù)市場研究機構弗若斯特沙利文的預測，2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達4098億美元，2021-2026年復合增長率達9.4%。這給餐飲品牌們提供了想象空間。
從烘焙行業(yè)看，新加坡所在的東南亞市場擁有大量華人群體，口味與中國市場有相似之處，這構成了鮑師傅出海的基礎。該品牌也對界面新聞表示，出海計劃還是會優(yōu)先考慮華人群體總量足夠多的市場。而他們率先推出的產(chǎn)品也是國內已被驗證的明星品類，其招牌小貝蛋糕系列在2023年-2024年銷售數(shù)量超過了2億個，平均每家門店的銷售數(shù)量超過100萬個。
然而對于出海，鮑師傅實則有些姍姍來遲。
培養(yǎng)忠實的海外非華人消費者需要品牌教育時間，而要做出受這部分消費者喜愛的產(chǎn)品，也面臨長期的本土化調整，難以一蹴而就，這也是多數(shù)中國品牌出海以華人群體為首要基礎的原因。但要維持華人群體的喜愛，實際上考驗品牌在國內市場的聲量與影響力。
以茶飲品牌為例，目前為止出海相對有氣色的品牌仍在國內熱度居高不下，包括具性價比的蜜雪冰城，與牢據(jù)新中式地位的霸王茶姬。它們在國內的聲量一定程度上反哺了其海外門店的銷售，吸引對其有所耳聞的海外華人前去消費。
然而國內消費者對鮑師傅的熱情已有所下降。盡管肉松小貝、奶貝等產(chǎn)品依舊是不少消費者心中的明星，但不可否認的是，烘焙品界的競爭對手顯著增加了。整個行業(yè)，主打品類既有以性價比為名的“2元面包”，以精致為名的意式、法式面包，也有以健康為名的無糖烘焙，行業(yè)豐富度的提升分走了部分鮑師傅的客群，也令它的網(wǎng)紅效應褪色。
鮑師傅未能抓住聲量最大的時間進行擴張。目前為止鮑師傅仍是堅持直營的品牌，其對界面新聞回應表示，鮑師傅門店在2024年末達200家。對比鮑師傅官網(wǎng)公開的2021年底100家店的數(shù)據(jù)，3年間鮑師傅每年平均只新增30多家。
而在消費環(huán)境變化中，鮑師傅所在的新中式烘焙賽道熱度也已經(jīng)褪去。虎頭局在過去關閉了所有門店，茉墨點心局也在多個城市大幅撤退。窄門數(shù)據(jù)顯示，后者門店眼下只剩36家。目前仍引消費者光顧的品牌在創(chuàng)新上似乎也遇到瓶頸——最近爆火的黃油年糕連番被多個品牌復制粘貼般推出就是體現(xiàn)。
從這一角度看，鮑師傅在海外或許也不會快速開店。
實際上，就公開信息而言，鮑師傅針對海外市場的態(tài)度變化得很快。2023年末，鮑師傅曾發(fā)布公告表示，沒有在海外開店的計劃。2024年11月即與思家客簽署協(xié)議。
令鮑師傅決定出海的一個關鍵原因其實在于，鮑師傅希望以開直營店的形式，親自出去“打假”。
鮑師傅2023年末發(fā)布公告的原因正是當時在英國發(fā)現(xiàn)了一家假冒的門店，與此同時，國內的山寨鮑師傅店也已“遍地開花”。整個2020年，鮑師傅的工作重心似乎都放在維權打假和關閉不適合升級的門店上。在2019年至2020年間，鮑師傅一系列知識產(chǎn)權的訴訟案件已經(jīng)勝訴，并拿回了相應的商標權。
“海外的假店就是鮑師傅考慮出海開店的原因之一。得益于國家對于知識產(chǎn)權的保護力度不斷加強，鮑師傅在國內的維權工作非常順利，目前從發(fā)現(xiàn)一家假店到完成維權工作大約只需要半個月的時間?！滨U師傅對界面新聞說。
然而海外侵權處理起來較為麻煩。以英國為例，鮑師傅稱，雖然該品牌已在英國注冊了鮑師傅中英文商標，但是英國的司法流程極為冗長，至今還不確定什么時候能夠完成對英國侵權門店的維權工作。
這些任務之余，鮑師傅已經(jīng)錯過了出海打造品牌聲量的最佳時機。
除了新加坡，鮑師傅最近一次傳出出海是在2023年末，近兩年“港人北上”的消費熱情帶動一波內地品牌去香港開店，鮑師傅正是到深圳購物的香港消費者最熱衷購買的品牌之一。當時的公開報道稱，鮑師傅有可能在2024年于香港開店。
然而該計劃也進展遲緩。“鮑師傅一直在關注香港的機會，但是眼下還沒有完全確定的時間表?！滨U師傅對界面新聞回應。