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HPP果汁成飲料新潮流|界面新聞

界面新聞記者 | 李燁

界面新聞編輯 | 許悅

消費需求亟待擴張的現(xiàn)在,快消品也在通過技術上的突破尋求產品創(chuàng)新。在食品飲料行業(yè),最新用上了新技術的產品是即飲果汁。

去年以來,商超貨架上出現(xiàn)越來越多的“HPP果汁”引人注意,它們通常被擺放在超市冷藏柜,產品宣傳語圍繞“新鮮”,社交平臺上的消費者也經(jīng)常將它與另一被熟知的主打新鮮的NFC果汁相比較。

而這個夏日,HPP果汁或許還將迎來進一步爆發(fā)。僅是在最新的這個季度,推出HPP果汁新品的品牌就有如果、唯可鮮、北冰洋等。

把“HPP果汁”這一標簽帶火的產品無疑是如果果汁給盒馬ODM定制的紅心蘋果。頭豹研究院一份報告顯示,2023年-2024年4月,盒馬的100%紅心蘋果汁銷售同比增長400%,期間一度出現(xiàn)售罄、難搶等局面。而盒馬也在豐富其貨架上的HPP產品,最新上架的就有紅富士、有機西芹、黃瓜復合蔬菜汁等果蔬汁系列。山姆、樸樸超市也在加速HPP果汁的布局。

圖片來源:盒馬官方小紅書賬號

HPP果汁的特點在于其殺菌技術的不同。HPP(High Pressure Processing)殺菌的方式是通過高壓而非高溫,相較傳統(tǒng)果汁,后者通常是采用80-90攝氏度的巴氏殺菌或高溫殺菌,HPP技術的殺菌溫度則在約0-8攝氏度。因此,尤其是對于熱敏感的水果來說,HPP殺菌技術制作出來的即飲果汁,口感保存得相對更好。

果汁愛好者追求口感上的新鮮度與水果原風味的留存,從這一角度看,采用HPP技術的果汁一定程度上是為即飲果汁中的升級。

一些原本經(jīng)高溫口感會大幅變化的水果,也能通過HPP技術被開發(fā)成即飲果汁產品,從而拓寬消費者選擇與企業(yè)產品豐富度。例如盒馬的紅心蘋果汁ODM生產商如果果汁,如果從2022年起為盒馬生產該款產品,其公司今年的新品就包括西瓜汁與玫瑰荔枝。“以前沒人做西瓜的,西瓜極難保鮮,玫瑰經(jīng)過加熱的話,香味也留不住。”如果果汁對界面新聞表示。

在此基礎上,HPP果汁區(qū)別于傳統(tǒng)果汁的一個差異化,就在于它可以生產出更多小眾口味的果汁。消費者能看到,市面上的HPP果汁經(jīng)常擁有著此前相對少見的果汁口味,比如枇杷、山楂、與蜜瓜。

從行業(yè)角度來看,HPP果汁另一個突破點在于它可以作為高端化的果汁產品,為行業(yè)帶來增量。

消費者對果汁高品質的需求意味著果汁產品有高端化的空間。HPP果汁價格也通常更高。

以北冰洋HPP柑橘汁與農夫山泉NFC橙汁售價對比,前者在電商平臺經(jīng)百億補貼后的價格為每瓶8元(300ml規(guī)格),后者電商平臺價格為每瓶6.2元(300ml規(guī)格)。在線下的價格差距則更大,同為300ml規(guī)格情況下,便利店出售的北冰洋HPP果汁單價在11.9元-14.9元,而農夫山泉的NFC果汁單價則是10.9元。

高價的一個關鍵原因在于,HPP到目前為止都還是成本較高的技術。

界面新聞獲悉,一臺進口HPP設備的價格可達2000萬元人民幣,國產設備價格則在500萬-1000萬級別。即使按照國產設備價格,也是食品加工行業(yè)殺菌設備天花板。同時,一臺HPP設備的產能十分有限,單臺產能約在2-3噸/小時,部分HPP設備需要人工手動放置產品,這導致生產廠商難以大批量生產。

從投資角度來說,跨入HPP果汁的生產隊伍,實際上也會令不少中小廠家望而卻步?!氨热缥覀內萘?00升的設備,最重的地方要求地面承重28噸,所以如果要上設備,可能部分廠家需要做產線或工廠改造。從投資回報角度,我們都建議OEM廠家在固定單之外再承接一部分代工,這樣才可能一兩年回本。”一HPP設備制造商對界面新聞表示。

圖片來源:如果果汁官方小紅書賬號

總體上,HPP在中國食品加工行業(yè)的應用還處于較初級的階段。在國外,該技術常見被用于肉制品的加工,眼下在中國,它被用于肉制品、果蔬汁與寵物食品,但均只有頭部品牌有為之投入的實力。

從長遠來說,HPP果汁若想成為像無糖茶一樣的大眾爆品,還需要進一步降價。

線下快消品零售監(jiān)測機構馬上贏向界面新聞提供的數(shù)據(jù)顯示,截至2024年第四季度,冷藏即飲果汁每100ml均價為2.08元,至2023年末,銷量排名前30的冷藏果汁產品單價大都集中在300ml/10元以下。NFC果汁已經(jīng)可以做到這樣的價格,但HPP果汁價格依舊高于主流。

此外,消費者對HPP果汁的心智也有待培育。一個典型表現(xiàn)就是,社交平臺上已有大量關于HPP果汁的發(fā)帖,但人們對其的認知通常是“與NFC類似的鮮榨果汁”,缺乏對HPP技術本身的討論,在這種情況下可以想見,面對兩瓶同樣口味的果汁,普通消費者有可能更傾向于選擇價格更低的NFC產品。

這意味著,至少對現(xiàn)階段來說,果汁行業(yè)很難有新公司通過HPP果汁實現(xiàn)絕對增長,成為像“果子熟了”一樣彎道超車的黑馬。

而為令價格更符合大眾消費者需求,部分HPP果汁或考慮推出小規(guī)格產品壓縮單價?!氨热绨?00ml的做成150ml的,一口悶,價格也能下來。”一果汁行業(yè)人士向界面新聞透露。

整體而言,隨著市場開拓與主要廠商的擴產,有可能倒逼HPP果汁成本的下降。

5月10日,如果果汁向界面新聞表示,2024年其銷售額超3億元,現(xiàn)在他們已在山東、北京、天津設廠,其中山東工廠年產能在1萬噸,第一季度他們已推出6款新品。此外,據(jù)上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)人民政府官方公眾號發(fā)布,另一HPP果汁主要品牌維果清也在擴產中。

目前為止,HPP果汁的發(fā)展尚處起始階段,業(yè)內生產商“把蛋糕做大”的方式主要是與已成熟的零售商合作,借此擴大品類知名度。如果果汁對界面新聞表示,其HPP果汁增長迅速,今年能感覺到市場多個渠道都在發(fā)力HPP。而維果清則曾向媒體透露,與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價從50元降低至14.9元。

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