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惠州市龍門縣、衡陽市耒陽市、茂名市高州市、牡丹江市東安區(qū)、東營市河口區(qū)、臨高縣南寶鎮(zhèn)、泰州市海陵區(qū)、迪慶德欽縣、揭陽市惠來縣、七臺河市新興區(qū)
銅仁市印江縣、馬鞍山市含山縣、中山市三角鎮(zhèn)、樂東黎族自治縣利國鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古呼倫貝爾市陳巴爾虎旗、咸陽市永壽縣
畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)、廣西河池市南丹縣、亳州市譙城區(qū)、眉山市青神縣、長沙市岳麓區(qū)
直轄縣潛江市、黔南獨山縣、盤錦市興隆臺區(qū)、內(nèi)蒙古赤峰市翁牛特旗、焦作市解放區(qū)、大理巍山彝族回族自治縣、合肥市長豐縣、衡陽市衡陽縣、大理劍川縣、河源市東源縣
淮安市金湖縣、淮安市洪澤區(qū)、大同市云岡區(qū)、阿壩藏族羌族自治州理縣、曲靖市陸良縣、無錫市惠山區(qū)、榆林市府谷縣、懷化市靖州苗族侗族自治縣、黃岡市團風(fēng)縣
九江市瑞昌市、錦州市凌海市、大興安嶺地區(qū)漠河市、九江市武寧縣、楚雄姚安縣、眉山市丹棱縣、長沙市寧鄉(xiāng)市、黃山市黟縣、揚州市廣陵區(qū)
中山市西區(qū)街道、雙鴨山市集賢縣、張掖市甘州區(qū)、大理賓川縣、成都市新都區(qū)、煙臺市海陽市、上饒市橫峰縣、太原市萬柏林區(qū)、德州市夏津縣、茂名市高州市
廣西河池市東蘭縣、廣西賀州市八步區(qū)、榆林市吳堡縣、曲靖市宣威市、衡陽市衡陽縣
衡陽市石鼓區(qū)、淄博市臨淄區(qū)、黃山市黃山區(qū)、福州市羅源縣、徐州市邳州市、延安市洛川縣
伊春市鐵力市、廣安市前鋒區(qū)、安陽市湯陰縣、濰坊市濰城區(qū)、商丘市寧陵縣
文昌市昌灑鎮(zhèn)、紅河彌勒市、汕尾市城區(qū)、三亞市吉陽區(qū)、焦作市溫縣、上饒市余干縣
忻州市忻府區(qū)、瓊海市博鰲鎮(zhèn)、西寧市湟源縣、眉山市青神縣、揭陽市揭東區(qū)、儋州市光村鎮(zhèn)、六安市霍邱縣、榆林市神木市
深圳市光明區(qū)、昆明市官渡區(qū)、揚州市寶應(yīng)縣、玉樹曲麻萊縣、自貢市大安區(qū)、內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)、昭通市昭陽區(qū)
漢中市略陽縣、撫順市順城區(qū)、伊春市金林區(qū)、遵義市赤水市、日照市東港區(qū)
龍巖市長汀縣、臨夏永靖縣、阜陽市太和縣、內(nèi)蒙古包頭市白云鄂博礦區(qū)、常德市安鄉(xiāng)縣、延安市延長縣
定安縣雷鳴鎮(zhèn)、甘南碌曲縣、重慶市秀山縣、泉州市德化縣、天水市清水縣、臨汾市翼城縣、松原市寧江區(qū)、廣西南寧市上林縣
內(nèi)江市市中區(qū)、寶雞市千陽縣、濰坊市坊子區(qū)、雞西市滴道區(qū)、安陽市滑縣、廣州市海珠區(qū)、德州市德城區(qū)
深圳市鹽田區(qū)、濟南市歷城區(qū)、陽泉市盂縣、寧波市江北區(qū)、大同市云州區(qū)
銅仁市松桃苗族自治縣、湛江市遂溪縣、鹽城市鹽都區(qū)、漢中市城固縣、荊州市荊州區(qū)、宜昌市長陽土家族自治縣、武威市涼州區(qū)、孝感市漢川市、安慶市潛山市、南充市營山縣
威海市環(huán)翠區(qū)、東莞市東城街道、湘潭市雨湖區(qū)、濟寧市兗州區(qū)、合肥市廬江縣、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市杭錦旗、廣西桂林市陽朔縣、臨沂市沂南縣、江門市江海區(qū)、紹興市上虞區(qū)
上海市浦東新區(qū)、九江市湖口縣、文昌市重興鎮(zhèn)、運城市萬榮縣、宿州市蕭縣
貴陽市云巖區(qū)、景德鎮(zhèn)市樂平市、鶴壁市鶴山區(qū)、宿州市蕭縣、巴中市巴州區(qū)、汕頭市潮陽區(qū)、內(nèi)蒙古包頭市昆都侖區(qū)、黔東南榕江縣、鶴崗市興山區(qū)、紹興市越城區(qū)
天水市麥積區(qū)、天津市靜海區(qū)、廣西賀州市富川瑤族自治縣、榆林市榆陽區(qū)、麗江市古城區(qū)、齊齊哈爾市昂昂溪區(qū)、菏澤市單縣、大理云龍縣、杭州市淳安縣
張掖市肅南裕固族自治縣、湛江市麻章區(qū)、開封市龍亭區(qū)、定安縣定城鎮(zhèn)、臨汾市曲沃縣、巴中市巴州區(qū)、紅河元陽縣
廣西防城港市上思縣、忻州市繁峙縣、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正鑲白旗、岳陽市君山區(qū)、大同市云州區(qū)、濰坊市濰城區(qū)、惠州市惠東縣
南充市營山縣、綏化市蘭西縣、東莞市寮步鎮(zhèn)、定安縣富文鎮(zhèn)、信陽市平橋區(qū)、莆田市仙游縣、晉城市高平市、廣西賀州市昭平縣、海西蒙古族茫崖市、淮南市鳳臺縣
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HPP果汁成飲料新潮流|界面新聞
界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 許悅
消費需求亟待擴張的現(xiàn)在，快消品也在通過技術(shù)上的突破尋求產(chǎn)品創(chuàng)新。在食品飲料行業(yè)，最新用上了新技術(shù)的產(chǎn)品是即飲果汁。
去年以來，商超貨架上出現(xiàn)越來越多的“HPP果汁”引人注意，它們通常被擺放在超市冷藏柜，產(chǎn)品宣傳語圍繞“新鮮”，社交平臺上的消費者也經(jīng)常將它與另一被熟知的主打新鮮的NFC果汁相比較。
而這個夏日，HPP果汁或許還將迎來進一步爆發(fā)。僅是在最新的這個季度，推出HPP果汁新品的品牌就有如果、唯可鮮、北冰洋等。
把“HPP果汁”這一標簽帶火的產(chǎn)品無疑是如果果汁給盒馬ODM定制的紅心蘋果。頭豹研究院一份報告顯示，2023年-2024年4月，盒馬的100%紅心蘋果汁銷售同比增長400%，期間一度出現(xiàn)售罄、難搶等局面。而盒馬也在豐富其貨架上的HPP產(chǎn)品，最新上架的就有紅富士、有機西芹、黃瓜復(fù)合蔬菜汁等果蔬汁系列。山姆、樸樸超市也在加速HPP果汁的布局。
圖片來源：盒馬官方小紅書賬號
HPP果汁的特點在于其殺菌技術(shù)的不同。HPP（High Pressure Processing）殺菌的方式是通過高壓而非高溫，相較傳統(tǒng)果汁，后者通常是采用80-90攝氏度的巴氏殺菌或高溫殺菌，HPP技術(shù)的殺菌溫度則在約0-8攝氏度。因此，尤其是對于熱敏感的水果來說，HPP殺菌技術(shù)制作出來的即飲果汁，口感保存得相對更好。
果汁愛好者追求口感上的新鮮度與水果原風(fēng)味的留存，從這一角度看，采用HPP技術(shù)的果汁一定程度上是為即飲果汁中的升級。
一些原本經(jīng)高溫口感會大幅變化的水果，也能通過HPP技術(shù)被開發(fā)成即飲果汁產(chǎn)品，從而拓寬消費者選擇與企業(yè)產(chǎn)品豐富度。例如盒馬的紅心蘋果汁ODM生產(chǎn)商如果果汁，如果從2022年起為盒馬生產(chǎn)該款產(chǎn)品，其公司今年的新品就包括西瓜汁與玫瑰荔枝?！耙郧皼]人做西瓜的，西瓜極難保鮮，玫瑰經(jīng)過加熱的話，香味也留不住。”如果果汁對界面新聞表示。
在此基礎(chǔ)上，HPP果汁區(qū)別于傳統(tǒng)果汁的一個差異化，就在于它可以生產(chǎn)出更多小眾口味的果汁。消費者能看到，市面上的HPP果汁經(jīng)常擁有著此前相對少見的果汁口味，比如枇杷、山楂、與蜜瓜。
從行業(yè)角度來看，HPP果汁另一個突破點在于它可以作為高端化的果汁產(chǎn)品，為行業(yè)帶來增量。
消費者對果汁高品質(zhì)的需求意味著果汁產(chǎn)品有高端化的空間。HPP果汁價格也通常更高。
以北冰洋HPP柑橘汁與農(nóng)夫山泉NFC橙汁售價對比，前者在電商平臺經(jīng)百億補貼后的價格為每瓶8元（300ml規(guī)格），后者電商平臺價格為每瓶6.2元（300ml規(guī)格）。在線下的價格差距則更大，同為300ml規(guī)格情況下，便利店出售的北冰洋HPP果汁單價在11.9元-14.9元，而農(nóng)夫山泉的NFC果汁單價則是10.9元。
高價的一個關(guān)鍵原因在于，HPP到目前為止都還是成本較高的技術(shù)。
界面新聞獲悉，一臺進口HPP設(shè)備的價格可達2000萬元人民幣，國產(chǎn)設(shè)備價格則在500萬-1000萬級別。即使按照國產(chǎn)設(shè)備價格，也是食品加工行業(yè)殺菌設(shè)備天花板。同時，一臺HPP設(shè)備的產(chǎn)能十分有限，單臺產(chǎn)能約在2-3噸/小時，部分HPP設(shè)備需要人工手動放置產(chǎn)品，這導(dǎo)致生產(chǎn)廠商難以大批量生產(chǎn)。
從投資角度來說，跨入HPP果汁的生產(chǎn)隊伍，實際上也會令不少中小廠家望而卻步。“比如我們?nèi)萘?00升的設(shè)備，最重的地方要求地面承重28噸，所以如果要上設(shè)備，可能部分廠家需要做產(chǎn)線或工廠改造。從投資回報角度，我們都建議OEM廠家在固定單之外再承接一部分代工，這樣才可能一兩年回本。”一HPP設(shè)備制造商對界面新聞表示。
圖片來源：如果果汁官方小紅書賬號總體上，HPP在中國食品加工行業(yè)的應(yīng)用還處于較初級的階段。在國外，該技術(shù)常見被用于肉制品的加工，眼下在中國，它被用于肉制品、果蔬汁與寵物食品，但均只有頭部品牌有為之投入的實力。
從長遠來說，HPP果汁若想成為像無糖茶一樣的大眾爆品，還需要進一步降價。
線下快消品零售監(jiān)測機構(gòu)馬上贏向界面新聞提供的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年第四季度，冷藏即飲果汁每100ml均價為2.08元，至2023年末，銷量排名前30的冷藏果汁產(chǎn)品單價大都集中在300ml/10元以下。NFC果汁已經(jīng)可以做到這樣的價格，但HPP果汁價格依舊高于主流。
此外，消費者對HPP果汁的心智也有待培育。一個典型表現(xiàn)就是，社交平臺上已有大量關(guān)于HPP果汁的發(fā)帖，但人們對其的認知通常是“與NFC類似的鮮榨果汁”，缺乏對HPP技術(shù)本身的討論，在這種情況下可以想見，面對兩瓶同樣口味的果汁，普通消費者有可能更傾向于選擇價格更低的NFC產(chǎn)品。
這意味著，至少對現(xiàn)階段來說，果汁行業(yè)很難有新公司通過HPP果汁實現(xiàn)絕對增長，成為像“果子熟了”一樣彎道超車的黑馬。
而為令價格更符合大眾消費者需求，部分HPP果汁或考慮推出小規(guī)格產(chǎn)品壓縮單價?！氨热绨?00ml的做成150ml的，一口悶，價格也能下來?！币还袠I(yè)人士向界面新聞透露。
整體而言，隨著市場開拓與主要廠商的擴產(chǎn)，有可能倒逼HPP果汁成本的下降。
5月10日，如果果汁向界面新聞表示，2024年其銷售額超3億元，現(xiàn)在他們已在山東、北京、天津設(shè)廠，其中山東工廠年產(chǎn)能在1萬噸，第一季度他們已推出6款新品。此外，據(jù)上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)人民政府官方公眾號發(fā)布，另一HPP果汁主要品牌維果清也在擴產(chǎn)中。
目前為止，HPP果汁的發(fā)展尚處起始階段，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)商“把蛋糕做大”的方式主要是與已成熟的零售商合作，借此擴大品類知名度。如果果汁對界面新聞表示，其HPP果汁增長迅速，今年能感覺到市場多個渠道都在發(fā)力HPP。而維果清則曾向媒體透露，與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價從50元降低至14.9元。
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